红壳笋是湖南大围山独特的资源，每到7、8月间，满山遍野的竹林，自然的长出无数的红壳笋，当地村民们利用这一优势，经过煮熟、压榨、晒干等红壳笋加工程序，制出了高质量的笋干，产品远销广东、北京、江西等省市；是年底客家人聚餐的美食之一。